¿Por qué el queso suizo tiene agujeros?

Estudio África / Shutterstock.com

Desde la cobertura de un sándwich hasta un ingrediente en las tortillas, el queso suizo es el favorito de muchos amantes del queso. La comida también es diferente a muchos otros quesos gracias a sus agujeros, pero ¿por qué exactamente el queso suizo tiene agujeros?

Se dice que el dióxido de carbono creado durante la fabricación es lo que causa los agujeros del queso suizo, pero podría haber otra teoría.

La mayoría de los recursos postulan que las bacterias se crean durante el proceso de fabricación. Debido al iniciador utilizado para hacer el queso y la temperatura a la que se almacenan las ruedas, las bacterias se desarrollan con el tiempo y generan burbujas de dióxido de carbono. Eventualmente, estas burbujas revientan y eso es lo que hace los agujeros.

Si bien esa era la teoría dominante, la ciencia reciente apunta a una razón diferente. Agroscope, un instituto agrícola suizo, cree que el heno podría causar las burbujas. Es probable que el queso elaborado con cubos en graneros tenga partículas de heno en su interior. El heno luego causa una debilidad estructural en la cuajada donde se puede formar gas y luego crear agujeros.

Sin embargo, con el tiempo, los agujeros de queso suizo se han vuelto cada vez menos frecuentes. Las actualizaciones tecnológicas y los métodos de producción más sanitarios significan menos partículas de heno en la leche y menos agujeros en el queso. Si bien todavía tendrá el mismo sabor, ¿el queso suizo es realmente queso suizo sin los agujeros característicos?

La próxima vez que esté haciendo un sándwich y quiera echar un poco de queso suizo, tome nota de esos agujeros. Puede que haya menos la próxima vez.

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